新鮮素材のこだわり焼き鳥を
ご予約・お間い合おせ
有關南亭
分店
の
串燒
外賣
到會
品牌故事
對於一家烤雞肉串餐廳來說,準備工作就是一切。
每朝早上店主準備上新鮮的材料。
師傅需要把材料處理,看起來簡單,但要注意的除了
處理材料的手法外,更需要去調整串燒的形狀和大小。
因為串燒在燒烤時的距離、火喉、
對食材每一個位置的溫度控制,都是美味息息相關的原因。
「大火遠火」是日本料理將食材烤得既香又外酥內軟的方式,高溫讓表面焦化與硬化封住鮮味,也可適量減少食材的水分進而讓味道濃縮。若是大火近距離烤,食材表面很快就烤焦,且內部無法熟透;反之,若是用小火烤面無法凝固硬化,會導致內部鮮味的流失,更會使得肉質變乾而難吃。
串燒配以鹽燒或汁燒及相應調味,
在奉上客人前滋滋作響的串燒、
燒烤痕跡和味道,襯熱就享用,
讓味蕾感受,這樣才是真正的串燒。