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新鮮素材のこだわり焼き鳥を

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Japanese Fan Clip Art
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Sakura flower

對於一家烤雞肉串餐廳來說,準備工作就是一切。

每朝早上店主準備上新鮮的材料。

Sakura flower
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師傅需要把材料處理,看起來簡單,但要注意的除了

處理材料的手法外,更需要去調整串燒的形狀和大小。


Photo of Japanese Lanterns
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Sakura flower
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因為串燒在燒烤時的距離、火喉、

對食材每一個位置的溫度控制,都是美味息息相關的原因。

「大火遠火」是日本料理將食材烤得既香又外酥內軟的方式,高溫讓表面焦化與硬化封住鮮味,也可適量減少食材的水分進而讓味道濃縮。若是大火近距離烤,食材表面很快就烤焦,且內部無法熟透;反之,若是用小火烤面無法凝固硬化,會導致內部鮮味的流失,更會使得肉質變乾而難吃。

Sakura flower
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串燒配以鹽燒或汁燒及相應調味,

在奉上客人前滋滋作響的串燒、

燒烤痕跡和味道,襯熱就享用,

讓味蕾感受,這樣才是真正的串燒。

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