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《 南亭 》

日式居酒屋 ( 串燒專門店 )

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擁有居酒屋的互動氣氛、拋除慣有的上下階級分別，令急速勞碌的 "香港人" 能有一刻的放鬆、放下包袱、小酎談天，享受片刻的開懷。

感受真正居酒屋歡樂的氣氛，一起愉快暢飲。

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「南亭」代表傳統日式串燒居酒屋

「堅持」應有的服務態度

「執著」食物的本質·

※ 沒有華麗的排場、沒有居高臨下的夜景、只有「簡而潔」

※ 喜歡每位在南亭發生的故事，令每位沉醉於美好的回憶中

※ 重視每次的體驗、情懷是我們與眾不同、感情才是最有價值的

喜歡吃串燒的人，大概都知道《南亭》。因為是首間在日本引入，而在香港帶領居酒屋熱潮而被大家熟知。

南亭以傳統手作串燒為手藝、承傳的醬料配方、互動的居酒屋氣氛，讓城市人繃緊的神經頓時鬆弛下來，

享受食物和酒帶來的慰藉。

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居酒屋的氣氛總是熱絡異常，昏黃暖光，陶質碗碟，原木吧台，老闆隔著吧台和客人談笑風生，

除了日本傳統的雞類之外，加入牛、豬、魚等品類，配上清酒啤酒，而與店員溝通的過程也是其中的樂趣所在。

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一直以來它們始終致力於讓大眾及員工享受傳統文化，品嘗到不同的菜式及酒的同時，為上班一族提供一個下班​後拋開階級觀念放鬆聊天的地方。給予人們的承諾，是這些年一直不變的對居酒屋的初心。

接下來，我們就一起看看《南亭》的故事吧。

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早於1970s年，當時日本風還是風靡各地，大家都響往日本的文化、食物、環境，所以當時一位商人把首間居酒屋引入香港,他們深​信「授人以魚，不如授之以漁」，不單是重金拿下日本當時紅透半邊天的一家名為「南蠻亭」的串燒居酒屋店的特許經營權，更自​費招攬日本團隊到港教授製作串燒及燒烤技巧，同時更帶進了日本獨特的文化色彩。

但於2008年，正式分開為 南亭 及 南蠻亭，原因是經過幾十年的洗滌，初衷及目標在內部有了不一樣的聲音，做生意需要賺錢,

但必須要有責任，食物品質、傳統文化、在香港繁榮的都市帶來一刻的放鬆，這就是《南亭》一直堅持所要做到的，所以老一輩傳​統的老師傅跟所有共同理念的夥伴把傳統承傳到 – 南亭。而現在唯一的直屬承傳老師傅: 周永崇，在南亭教導出無數的大師傅了。 ​

串燒的做法看似簡單，但原來學問很多，食材最緊要是新鮮，烤爐要夠高溫，這樣才可以封鎖肉汁，做到色香味俱全。而原始的是​以木炭作為燃料的燒爐，通過不斷研究創新、時代的進步，採購從日本進口的電爐燒烤，與木炭，燃料爐相比更容易得到高溫與操​控，進而瞬間鎖住肉汁，避免傳統炭燒烤過程中可能產生有害物質進入食物,以及在燒烤過程對人身體健康存在的衛生安全問題；​而電爐燒烤環保無污染，烤肉時不會產生污染環境以及有害身體健康的煙霧，徹底杜絕了油煙.飛灰的產生，讓顧客安心就餐。

最初於1970s剛引進到香港時，第一家亦是只此一家串燒專門店座落在香港繁華的中環：蘭桂坊。這項工藝更使手作的串燒工藝更​上一層樓，使食材表面烤得更香更平衡，質感與味道皆勝於一般串燒。南亭出品的美味及居酒屋氣氛快便成名，令南亭聞名於港。​其後更在中環、銅鑼灣、大坑、尖沙咀等港島區發展。2011年更憑著理念及培養出的人材，更獲得很多賞識，得到了資金投入，更​在澳門開設分店，2012年在上海開了國內第一間分店。

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更令人一眼看得出《南亭》這個串燒專門店的品牌，必定從門口處看到很大的木牌匾，開門迎接的會跟你說句日文的歡迎， 一眼​就看到居酒屋獨有的吧枱，整間店舖歡樂融融、不分你我的舉杯盡飲，就是南亭的標誌了！

享用串燒前，鮮嫩椰菜、紅蘿蔔、青瓜等生野菜，配上自家制的野菜醬，

除能活躍味蕾，更帶出串燒真髓，可以平衡胃壁的油脂吸收。

• 可簡單沾醬直接食用、或作醬汁調味料炒菜等下廚之用
  

使用50%或更少的米心來進行釀造、且不加酒精，就有被稱為「純米大吟釀」的資格。

不過..吃串燒不一定要配大吟釀，反而配搭才是關鍵所在!

美味的「串燒料理」以油份高的食材為主，包括和牛、白鱔、黑豚腩、雞皮。

為了享盡各款特色美食，配搭「南亭」清酒可減低油膩感之餘，更可提升美味度!

因為南亭「純米大吟釀」100%採用優質酒米 「五百万石」，

使用這款酒米 釀造出的清酒口味大多較為清爽且香氣較為 豐富。

相對的，使用這款酒米釀酒也比較難釀出口味 豐醇的清酒。

水源

「新潟名水」越後菅名岳の雪山水

原料米

新潟縣特色酒米「五百万石」